トルコ共和国のヒンギスシが原産地のさくらんぼ。
バラ科の植物です。

全世界で1000種類を超える品種がありますが、現在、日本で栽培されているのは、約30数種類ほどだそうです。

主な品種は、高砂、佐藤錦、ナポレオン、南陽、月山錦、黄玉、紅さやか、北光、桜頂錦、高陽錦、大将錦、紅秀峰、、ジュンブライド、アメリカンチェリーなど。

主な産地は、山形、山梨、北海道、青森、秋田、福島など。

約30数種類の品種が栽培されているさくらんぼですが、最も人気があるのが、佐藤錦です。
山形県東根市の佐藤栄助氏が交配に成功し佐藤氏の名前にちなんで佐藤錦と名付けられました。
その後も、色々な交配で新品種が登場していますが、佐藤錦の人気は揺らがず、人気No.1の地位を誇っています。

山形県村山地方は蔵王山脈、朝日連邦と山で囲まれ盆地になっています。

日本海からの海風が朝日連邦にぶつかり湿った風が村山地方には入りにくく、また太平洋側の海風は蔵王山脈にぶつかりこちらも湿った風が入りにくくなります。

盆地の村山地方は盆地特有の寒暖の差が激しく、風が少ないためにサクランボの栽培にはとても適しています。
寒暖の差が激しいと、その過酷な温度差に負けないように、サクランボが実いっぱいに糖を蓄えるのです。
その結果、とても糖度の高いさくらんぼが育つのです。

また、風が少ない気候は、風によってサクランボの揺れが少なく傷が付きにくいという利点もあります。

同じ条件は他の産地にもありますが、土も大きなポイントです。
村山の土地はサクランボに合っているとも言われております。
このような様々な条件が重なって、山形県村山地方では、「糖度が高く」「傷みの少ない」とても「美味しく見栄えの良いサクランボ」が収穫できるという訳です。

村山地方の山辺町のさくらんぼは天皇陛下への献上品とされるほどの一品です。この土地は水はけがとてもよく一番美味しいサクランボができると言われております。

代表的なものだけでご紹介致します。（例　2008年）

品種	香夏錦・正光錦		高砂		佐藤錦		紅秀峰・南陽		ナポレオン
収穫時期	6月7日頃		6月8日頃		6月18日頃		7月05日頃		7月5日頃