「賀茂なす」

直径は１０センチ、重さは２５０グラムから３００グラムほどの球状の茄子です。　ヘタが３つに分かれ軸の付け根のヘタは少しへこんでいます。その名の通り京都の　北部、上賀茂神社周辺が特産地として有名です。肉質は緻密でつやつやと光る賀茂　茄子はたくさんの水分とバランスの良い肥料が必要なのです。油を吸いすぎず一度　油で揚げてから煮物などにすると濃紫色が生きてきます。京都祇園祭りのころが最　盛期です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「聖護院大根」
「１８１８年〜１８３０年に現在の京都市左京区聖護院に住む篤農家が、尾張の国から奉納された長だいこんをもらい受け何年も作っているうちに丸くなってきたのが聖護院だいこんの始まりと伝えられています。だいこんの中でも京都の冬には欠かせないだいこんです。京都市上京区にある千本釈迦堂では毎年１２月に聖護院だいこんに梵字（ぼんじ）を書いてお供えし「大根だき」と言って延命長寿、病よけを祈ってだいこんを大きな鍋で煮て食べる風習があります。きめ細やかな肉質で苦味が無くほんのりと甘みがあり長時間煮ても煮くずれないので「おでん」にぴったりのだいこんとも言えます。

「えび芋」
里芋の一種で１７７２年〜１７８１年に青蓮院宮が長崎から持ち帰られた里芋の種を、仕えていた平野権太夫（京料理「いもぼう」平野屋の祖先）が土寄せを何回も行い丁寧に育てているうちに、皮に縞がある大きな海老のような形の良質の芋が採れるようになりました。青蓮院宮が自ら「えびいも」と名付けるられたと言われています。えび芋の湾曲は勝手に出来上がるのではありません。茎の周りにできた子芋の上から、土を押すように入れていくことで、芋が逃げるように曲がっていきます。この独特の作り方が粉質で粘りがあり、肉質は緻密で煮込んでも形が崩れないえび芋ができるのです。えび芋と干し鱈を甘辛く煮た「いもぼう」は京都の代表的お　ばんさいで、甘い西京みそで作る京都のお雑煮にも欠かせない芋です。