江戸時代から作られてきた在来種の大豆の品種で、サヤの茶色い毛、深いくびれと見た目は無骨。
鶴岡周辺以外で生産しても、 だだちゃ豆本来の甘さと香ばしい香りが消されてしまうという品種です。
その中でも白山地区の肥沃な土壌と独特の気象条件が良質のだだちゃ豆の生産にもっとも適しているといわれています。

茹でると部屋中にだだちゃ豆の香りが漂ようほどです！また　食べてびっくり香ばしい香りと甘みが口の中に広がります。

夏が旬のだだちゃ豆は、ビールとの相性も抜群です。

まずは良い商品を作らなければ消費者の皆様から認めてはもらえない、美味しいだだちゃ豆を作れば黙っていてもまた購入してくれると語る五戸富三さん。
一生懸命だだちゃ豆作りに励みます。味にこだわっただだちゃ豆です。

美味しいだだちゃ豆を作るからにはまず土から・・・と豚肥と籾殻の完熟堆肥を投入しています。また、数年前からは農薬使用量を慣行栽培の半分以下に減らしています。

除草剤も使わず4箇所ある畑の草取りは重労働です。また、肥料にはお金を惜しみません。良い肥料を使えば味でだだちゃ豆が返してくれると言います。

生産者　五戸富三

収穫は朝4時から電気をつけて収穫を始めます。だだちゃまめの鮮度は五戸さんのこだわりの早朝採りから始まるのです。

その後、さやを取り、洗浄、選別をし袋詰めされます。発送はすべて午前中に終わります。

自然と触れ合う農業はストレスが溜まらず収穫の喜こびがあるとにっこり微笑む五戸さん。五戸さんご夫婦が作られた枝豆には愛情がたっぷり注がれています。