雪国の冬の醍醐味『雪下野菜』。
雪の中で冷たさから命を守るため、糖度が高くなり、旨みが増していく雪下野菜は、見た目はキレイではありません。
でも、一皮剥けば味は天下一品。
そのまま生でかじるもよし！お料理していただくもよし！感動する甘み！極甘の野菜をお召し上がり下さい！

雪の中で白菜は命を守るためにぎゅうっと栄養を白菜の中に取り込みます。

そのため霜降り白菜よりも一層糖度が高くなり旨みが増していきます。
雪が降るからこそ美味しくなる雪国ならではの逸品です！

【雪下白菜のおススメの食べ方！】
一般の白菜より筋っぽさがのこりません。 白菜は水を一滴も使わずに蒸し煮してください。そして、そのまま醤油と鰹節を振りかけお召し上がり下さい。通常の白菜より早く煮えますので御注意下さい。 また、サラダでも甘さを堪能できます。塩もみして食べるだけでも十分の甘みと美味しさです。

生産者　花等さん

柔らかい色の緑色、つやつやした大根の肌。
雪の降る前の大根は真珠のような輝きです！

雪の中に隠れると肌はがさがさで黒いシミが出来ますが一皮剥けば美味しい大根に生まれ変わります。

煮物にすると味が大根の中まですーーーと浸み込んでいきます！
『旨いっ！』の一言！料理して頂ければ違いは一目瞭然です！

【雪下大根のおススメの食べ方！】
まずは生まま千切りにしてそのまま召し上がってください。大根の臭味が一切無く透き通った味が口の中に　　広がります。煮物にすると味の違いや火の通りがまるで違います。

庄内産

雪下人参は、人参独特の臭みもなく生のままでも本当に美味しい！

塩でゆでるだけでもバクバク食べれちゃいまよ。

【雪下にんじんのおススメの食べ方！】
生ジュースで召し上がりいただくのが一番おすすめ！ えぐみが無く、すっきりと飲めます。 また、塩茹でしただけでも十分の旨さです。 もちろんサラダもOK!です。

山形：高橋さん　または青森産

一般のキャベツの収穫よりも２倍から３倍の手間がかかりますが、雪の中に活けておいたキャベツは甘みが断然違います！

美味しさにこだわったキャベツです。

【雪下キャベツのおススメの食べ方！】
千切りキャベツが一番おすすめです。キャベツの旨み・甘みが口いっぱいに広がります。（冷水にはさらさないで下さい）雪下キャベツは独特の土臭さがありません。ぜひ捨てがちな芯の部分もかじってみてください。非常に甘いです。

生産者　佐藤さん

作物は凍結を繰り返すと細胞が壊れるので枯れてしまいます。 そうなると自らの命を守るため、凍る温度になると防御機能が働きます。
80％が水分と言われている野菜の場合、ほとんどが水分といっても過言ではないので、防御しないとカチカチの氷になってしまいます。
そうならないために、氷点下に近づくと水分中に糖分を溶かして濃度を濃くすることによって凍らないように防御するのです。
こうして雪下野菜は甘くなるのです。

雪下野菜は雪国を生き抜く知恵を持っているといえます。
雪の中の温度は約0度位。その中で貯蔵されることによって身を守るために糖分を増やしますが、その際にえぐみが分解されまろやかになるようです。
日本酒などもそうですがねかせることによって味に変化が起こってきます。それと同じような感覚で雪の中で寝かせることによってえぐみがなくすっきりとした甘みの濃い雪下野菜になるのではないでしょうか。また、雪の中は水分もあり乾燥しないのでしっとりしたまま保管できます。

収穫は雪の中から雪をどけて収穫します。
積もっている雪を全部掘ってからの収穫となるので重労働となります。
雪をどけながら一個一個収穫していきます。2010年は2メートル以上も降る大雪の年となりました。その雪を掘り上げるのは大変な苦労でした。

雪の中で育った野菜ですから、常温ではなく冷蔵で保管お願い致します。新聞に包んでビニール袋で保管がよいと思います。

山形県ではこの時期雪にすっぽりと覆われ、作物が育つ環境ではありませんでした。
今でこそハウス栽培という技術があるので一年中なんでも食べることができますが、昔は雪の中に保存した大根・人参・キャベツを食べる分だけ掘り起こして煮物や味噌汁炒め物やお浸しなどにして食べていたそうです。

大根・人参のオススメの食べ方は、素材のうまみがストレートにわかるステックサラダ。
スティック状に切って生で！そのままでも甘くて美味しいので、ぜひお試しください。

キャベツは大根、人参同様、千切りで生でも十分おいしいのですが煮込み料理にするとさらに甘さが際立つので、オススメです。
白菜は蒸し料理がオススメです。甘い汁が出てきて旨みたっぷりの料理が出来ます。